漓江鱼
   桂林野生漓江鱼，味美甘甜，其中又以“穿条子”味道最佳。漓江鱼是桂林市民极为普通的一道家庭菜肴 。不仅是家庭菜肴，在大小宴会上也是必不可少的美味佳肴。著名的桂林菜，阳朔啤酒鱼；鱼头火锅；椒盐哈巴狗；爆椒漓江鱼，碳烧烤鱼；清蒸漓江鱼等等，其原料都是漓江的野生鱼。野生鱼该吃，因为是桂林的特色菜，是款待宾客的佳肴。 
  桂林特别提倡爱护生态的教育，桂林学生就经常组织到漓江边放鱼苗等，为游客品尝桂林特色的美食做出了贡献。漓江鱼是外地人来桂林必吃的美食，还有漓江虾，大约是广西人很喜欢吃腥味的缘故吧，虾就在白炒一下，不放葱姜。

  全州禾花鱼
  禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在全州县一带稻田中养殖，因采食落水禾花后上市，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高，一般体重在50-250克。   
  全州县的禾花鱼是把它用酸水、盐煮过，放在火炉上烘干，吃时放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣适宜，味鲜无比，堪称“岭南一绝”。夏季收季节上市的禾花鱼，是桂林市全州、兴安、灌阳等县有名的土特产。烹食禾花鱼，只须把其胆取出，不必除去内脏，黄焖、煮汤均可，奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘。它还可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的饮酒佳品。桂林禾花鱼味道鲜美，我国在唐代已开始饲养，清代一些皇帝曾勒令每年要将其进贡给皇室。喜欢看凤凰卫视沈星主持的美女私房菜和上海东方宽频生活时尚每晚七点半人气美食节目的朋友就知道桂林禾花鱼的制作，厨师说鱼要先用些调味料来抓味，口中提及鱼露。广西有这样的说法，吃了鱼露，就等于去过越南。广西风味菜里用鱼露也许就不见怪了。禾花鱼吃法多种多样。但只有把它“烘”干，才别有一番风味。全州人喜欢将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在铁锅里煮。更佳的是待饭要熟时，放到饭上蒸。端上桌来，真是一片稻米鱼花香。其肉质细腻，鱼刺松软、味道浓厚。

　阳朔啤酒鱼
　到桂林阳朔旅游的客人大多有两个目的，一个是欣赏阳朔秀丽的自然风光，再一个就是品尝本地的佳肴－－阳朔啤酒鱼。阳朔人善于做菜，远近闻名；阳朔人做的菜，味道鲜美，深受欢迎。比如，阳朔啤酒鱼的诞生和兴旺，就是一个鲜活的例子。原先，在阳朔餐饮的菜单上，并没有啤酒鱼，但善于发明创造的阳朔人在上个世纪八十年代一经推出啤酒鱼，大受各方欢迎，并立即风靡阳朔，特别是来阳朔旅游的中外游客，尤其青睐漓江啤酒鱼。在吃出味道的问题上，游客们的看法极为一致--上啤酒鱼，因为他们吃的就是“这一口”。 阳朔啤酒鱼，最早由个体摊点推出。当初只有几家，而今县城大小小的饭店，特别是大排档都有阳朔啤酒鱼这道菜。业主说，这是招客菜；食客说，这是味道菜。因而，连老外也时常“光顾”这道菜。更为可喜可贺的是，2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会”上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。“桂林山水甲天下，阳朔风景甲桂林”。风光固然让人流连，啤酒鱼更成为游客心中的一道美食。每到中秋、国庆、春节等几大节日，漓江鱼更是供不应求，要想吃上地道的阳朔啤酒鱼，还得早早做好准备。许多中外游客品尝了啤酒鱼后都赞不绝口，有人还留言道：“阳朔啤酒鱼黄灿灿，吃在嘴里嫩又爽。筷子一夹颤巍巍，落在碗里似金银。色香味形俱上佳，堪称菜中一奇葩。”