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荔蒲芋扣肉
www.guilinline.com  2007-9-5 19:13:28  发表评论
荔蒲芋扣肉是桂林传统名菜，曾获“全国名菜”之称，采用荔蒲芋带皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂林三花酒等作原料，将荔蒲芋和带皮五花肉分别加工油炸，然后将切成块的五花肉皮朝下，与皮扑芋块分隔砌碗中，蒸熟后翻扣盘中即可，其特点是色泽金黄，酥而不烂，肥而不腻，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳。吃荔蒲扣肉有个讲究，不是避开肉块专夹芋头，而要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道也才正宗，肉中有芋味，相得益彰，据《广西文献》记载，1936年，桂系将领白崇禧用这道菜招待牙齿不好的蒋介石，蒋介石吃后赞不绝口，不信你也去品尝品尝。
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