桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林。啤酒鱼是桂林阳朔的地方菜,用刚从漓江捞上来的活鲤鱼,带鳞下锅油煎后加上啤酒、番茄和配料烹调而成。那种美味会久久的弥留在你的唇齿之间。

    阳朔啤酒鱼”是由桂林传统莱“黄焖鱼”改良而成的。当年阳朔的大排档以卖阳朔黄焖漓江鱼出名，其中有一摊主偶尔把啤酒当料酒倒入正在焖的鱼祸中，鱼熟后香气四溢、口味鲜甜、质地爽嫩，成为此大排档的招牌菜，后阳朔各摊主纷纷仿效，使之成为阳朔的一道传统名菜。此菜可采用漓江鲤鱼、鲣鱼、乌草鱼、剑骨鱼等野生鱼制作。

新鲜鲤鱼

　　（2）青辣椒、红辣椒、番茄、芹菜、青蒜、木耳切块，大蒜拍碎，姜切片；
　　（3）锅内下油，倒入姜蒜、辣椒酱、青辣椒、红辣椒、番茄、木耳煸出香味,烹入啤酒半瓶，下鱼，加盖，焖5分钟，调入腐乳汁、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、味精、白糖、半瓶啤酒，再焖两分钟，撤入芹菜、青蒜，收汁至稠浓即可上碟或倒入铁锅跟酒精炉上席。
　　［特点］
　　色泽金黄，形状自然，香味浓郁，外酥里嫩。